Drinks
Spritz, Negroni ou Dry Martini: qual escolher?
A diferença está na base e na intensidade. O Spritz é leve e borbulhante, feito com prosecco, Aperol e um pouco de água com gás. O Negroni é amargo e encorpado, com gin, Campari e vermute rosso em partes iguais. O Dry Martini é o mais seco e alcoólico dos três: gin com um toque de vermute seco, servido sem gelo na taça. Se você quer algo refrescante, vá de Spritz; se quer amargor, Negroni; se gosta de destilado puro e gelado, Dry Martini.
Quais são as receitas oficiais dos três drinks?
As três receitas abaixo são as registradas pela IBA (International Bartenders Association), entidade que mantém a lista de coquetéis oficiais. Negroni e Dry Martini estão na categoria “The Unforgettables”; o Spritz aparece em “New Era”.
| Spritz | Negroni | Dry Martini | |
|---|---|---|---|
| Ingredientes | 90 ml prosecco, 60 ml Aperol, um pouco de água com gás | 30 ml gin, 30 ml Campari, 30 ml vermute rosso | 60 ml gin, 10 ml vermute seco |
| Método | Montado na taça com gelo, mexido de leve | Montado no copo com gelo, mexido de leve | Mexido no copo misturador com gelo e coado |
| Copo | Taça de vinho com gelo | Old fashioned (copo baixo) com gelo | Taça de martini gelada, sem gelo |
| Guarnição | Rodela de laranja | Meia rodela de laranja | Óleos da casca de limão ou azeitona verde |
| Sabor | Agridoce, cítrico, com bolhas | Amargo, herbal, encorpado | Seco, limpo, alcoólico |
| Intensidade alcoólica | A mais baixa dos três | Média a alta | A mais alta dos três |
O que é um Spritz?
O Spritz é o drink de aperitivo mais leve da lista. A base é um espumante seco, o prosecco, que dá volume e bolhas, com um bitter alaranjado e um toque de água com gás. A IBA observa que existem versões com Campari, Cynar ou Select no lugar do Aperol, o que muda a cor e o amargor.
Quando pedir um Spritz?
- como primeira bebida da noite;
- em dias quentes;
- quando você quer beber devagar, sem pesar;
- antes de pratos leves, massas com tomate e entradas frias.
O que é um Negroni?
O Negroni é o clássico amargo por excelência. Gin, Campari e vermute rosso em partes iguais formam um drink de cor vermelha intensa, com amargor marcado, notas de ervas e um final levemente doce. A história mais aceita o liga ao conde Camillo Negroni, em Florença, por volta de 1919 a 1920. Contamos isso em detalhe em Negroni: receita clássica e origem.
Quando pedir um Negroni?
- quando você gosta de sabores amargos;
- antes de um jantar mais robusto, com carnes ou molhos intensos;
- para beber com calma, acompanhado de petiscos salgados.
O que é um Dry Martini?
O Dry Martini é praticamente gin gelado, perfumado por uma pequena dose de vermute seco. Pela IBA, a proporção é 60 ml de gin para 10 ml de vermute. Os ingredientes são mexidos com gelo em um copo misturador e coados para uma taça gelada. A finalização pode ser só o óleo da casca de limão espremido sobre o drink ou, se o cliente pedir, azeitonas verdes.
Quando pedir um Dry Martini?
- quando você gosta de destilados puros;
- como aperitivo curto e direto;
- antes de frutos do mar e pratos com sal e gordura.
Dry Martini é batido ou mexido?
Na receita da IBA, mexido. A regra geral da coquetelaria é mexer drinks feitos só com destilados e vinhos aromatizados, para gelar e diluir sem turvar nem aerar. Bater na coqueteleira é mais comum quando há sucos, cremes ou ovos. Os três drinks desta comparação são mexidos.
E o Americano, onde entra?
O Americano é o meio-termo entre o Spritz e o Negroni. Pela IBA, leva 30 ml de Campari, 30 ml de vermute rosso e um pouco de água com gás, montado em copo baixo com gelo e finalizado com meia rodela de laranja e casca de limão. Tem o amargor do Negroni, mas sem o gin, e as bolhas do Spritz, sem o espumante. É também o drink que deu origem ao Negroni, segundo a versão mais aceita da história.
Por que cada drink vai em um copo diferente?
- Taça de vinho no Spritz: o bojo amplo acomoda gelo, espumante e bolhas, e concentra o aroma cítrico.
- Copo baixo no Negroni: boca larga e base pesada, para um drink com gelo que se bebe devagar.
- Taça de martini no Dry Martini: sem gelo dentro, o drink é servido já gelado e a haste evita que a mão esquente o líquido.
Qual dos três é mais forte?
Pela composição, o Dry Martini é o mais alcoólico, porque quase todo o volume é gin. O Negroni vem em seguida: tem gin, mas divide o copo com dois ingredientes de teor alcoólico menor. O Spritz é o mais leve, já que a maior parte é espumante e há ainda a água com gás. O teor exato varia conforme as marcas e a diluição do gelo.
Qual escolher para começar a noite?
- Nunca provou nenhum? Comece pelo Spritz. É o mais acessível.
- Gosta de amargo? Vá direto ao Negroni. Se achar forte, o Americano, que troca o gin por água com gás, é um meio-termo.
- Prefere seco e limpo? Dry Martini, com casca de limão para quem quer frescor ou azeitona para quem quer sal.
- Vai jantar em seguida? Considere o prato. Pratos leves pedem Spritz; pratos intensos aguentam Negroni ou Martini.
Onde provar esses clássicos em Maringá?
No Bartô, o bar fica no balcão original da antiga Casa Estrela, preservado quando a casa foi ocupada pelo restaurante. A carta trabalha drinks clássicos e autorais, pensados para acompanhar a cozinha italiana sazonal. Como a carta pode mudar, confira o que está disponível em cozinha e bar ou pergunte pelo WhatsApp. Para entender o ritual que reúne todos eles, veja o que é aperitivo italiano.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre Spritz e Negroni?
O Spritz é leve, com prosecco, Aperol e água com gás. O Negroni é amargo e mais alcoólico, com gin, Campari e vermute rosso.
Qual a receita do Dry Martini?
Pela IBA, 60 ml de gin e 10 ml de vermute seco, mexidos com gelo e coados para uma taça gelada.
Qual drink italiano é mais leve?
Entre os três, o Spritz, porque a base é espumante com água com gás.
Spritz pode ser feito com Campari?
Sim. A IBA cita versões com Campari, Cynar ou Select no lugar do Aperol.